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Alimentation et hôpital : bientôt des recettes à base d'algues ?

Alimentation et hôpital : bientôt des recettes à base d'algues ? Des recettes à base d'algues pour une alimentation saine, durable et gourmande dans les hôpitaux et les EHPAD : c’est l’initiative innovante et éco-responsable du projet "PROMALG-Health"co-porté par l'Université Bretagne Sud (UBS) et l’Université de Bretagne Occidentale (UBO).

Lancé en 2024, les équipes du projet réfléchissent à l'alimentation de demain et expérimentent la production puis l'incorporation d'algues dans des recettes destinées aux patients hospitalisés ou résidant en EHPAD et souffrant de carences nutritionnelles. 

Les algues : une alternative à la viande

Au quotidien, les hôpitaux ont pu constater que de nombreuses personnes, et plus particulièrement les personnes âgées, souffrent de dénutrition, nécessitant un apport suffisant en protéines dans leur alimentation. Les algues étant riches en protéines, les incorporer dans des recettes présente un grand intérêt nutritionnel pour ces patients dénutris. Cette démarche permet de plus au CHU de Brest de répondre aux directives de la loi Egalim et de la loi Climat et résilience, invitant les établissements de restauration collective à élargir les sources de protéines proposés dans leurs repas mais aussi d’aller dans le sens de son offre de restauration entièrement repensée avec l’objectif de développement durable et de RSE depuis 2019.

Une expérimentation au CHU de Brest

Le bien-être des patients et des résidents est ainsi au cœur de cette offre, avec des recettes qui procurent à la fois un plaisir gustatif aux patients et aux résidents, tout en étant intéressantes sur le plan nutritionnel comme sur le plan environnemental. L’équipe de Restauration du CHU de Brest va ainsi tester différentes façons d’incorporer des algues dans ses plats, en jouant sur les matières, les couleurs, les saveurs et les associations gustatives. L’objectif étant ensuite d’évaluer comment ces recettes sont appréciées par les consommateurs et de cibler les leviers d’acceptabilité faisant de l’algue un aliment plaisir.

En partenariat avec une entreprise bretonne

Le CHU va travailler avec l’entreprise bretonne Bord à Bord spécialisée dans la confection de produits à base d’algues alimentaires, qui va la guider dans l’élaboration de recettes aux algues à la fois savoureuses et répondant aux besoins nutritionnels définis par le personnel de santé de l’hôpital. Les algues pourront ainsi être intégrées dans des potages, des entrées, des accompagnements, ou encore des desserts. Les algues sont cultivées localement par l’entreprise France Haliotis, à Plouguerneau, dans le Finistère afin de réduire au maximum l’impact environnemental de la filière de production dans l’usage de ressources locales ou dans les procédés de production, de transports et de consommation.

Sélectionné "France 2030"

Ce projet est co-porté par le laboratoire de Biotechnologie et Chimie Marines (LBCM) de l'Université Bretagne Sud (UBS), et le laboratoire d’Économie et de Gestion de l’Ouest (LEGO) de l’Université de Bretagne Occidentale (UBO) et soutenu par 9 partenaires :  LEMAR, IRDL, NuMeCan, PNCA, STLO, Actalia, France Haliotis, Algues Services, CHU de Brest.

 

Ce programme qui mobilise des scientifiques de l'UBS fait partie de la très sélective liste des projets soutenus par France2030.

Au total, le budget du projet est porté à 7,7 M€ sur la période 2024 - 2028. 

 

Réunion de travail à Vannes

Après un lancement en avril 2024 à Brest, les équipes se sont réunies, en #COPIL 2,  les 22 et 23 octobre 2024 à l'UBS sur le campus de Vannes pour échanger sur l'avancée de leurs travaux.

En marge des ateliers scientifiques et des plénières, les participants ont également enfilé les tabliers pour participer à un atelier culinaire pas comme les autres.

Avec l'aide de Lucie, fondatrice de Ti Bezhin L’atelier de l’Algue , ils se sont essayés aux recettes à base d'algues. Une manière d'impliquer tous les membres de ce programme, quelque soit leur expertise, dans ce projet qui va de la mer à l'assiette.

 

 

Crédits photographiques : ©Université Bretagne Sud. Service Communication

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